ふきみそを作る。合わせ調味料のみそ、酒、みりん、砂糖をなめらかに混ぜておく。ふきのとうは粗みじん切りにし、フライパンに油を熱して中火で炒め、全体に油がまわったら合わせ調味料を加え、弱火にして木ベラで混ぜながらほどよい固さに練る。このうちの半量を使用。

さわらは酒、しょうゆをまぶし、20分おく。たけのこは上部5～6cmはくし形に切り、残りは1cm厚さの半月に切る。

さわらの水気をふいてグリルで八分通り焼き、表面にふきみそをぬり、さらに表面が薄く色づくまで焼く。たけのこも同様に八分通り焼いてから表面にふきみそをぬり、表面が薄く色づくまで焼く。

器に(3)を盛り、さわらに木の芽をあしらう。