かぶの肉詰めあんかけ

かぶは茎を2cm残して葉を切り落とし、水につけたのち、竹串などを使って茎のつけ根の汚れを落とす。葉はやわらかい部分200gを色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4cm長さに切る。

かぶの上部1cmのところを横に切り、下部をスプーンでくりぬき(1個につき20g程度)、さらに底を少し切って座りをよくし、その部分に十字に隠し包丁を入れる。くりぬいた中身はみじん切りにする。

ボウルに鶏ひき肉、椎茸のみじん切り、粗塩、こしょうを入れて手でよく混ぜ、みじん切りにしたかぶを加えてさらに混ぜる。これをくりぬいたかぶに等分に詰め、かぶの上部でふたをする。

鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ったら(3)を並べ入れ、紙ぶたと鍋ぶたをして中火で12～13分煮る。煮上がり際にかぶの葉を加え、水溶き片栗粉を煮汁の部分に加えてとろみをつける。