菜の花とあさりの中華炒め

あさりは重ならないようにバットなどに並べ、海水程度の塩水をヒタヒタにつかるように注ぎ新聞紙などをかぶせ、暗い場所に1時間ほどおき、再度砂を吐かせる。

菜の花は長さを半分に切り、沸騰した湯に塩少々を入れて1分ほどゆで、水にとって水気を絞る。長ねぎ、しょうがはみじん切りにする。

あさりは流水で殻をこすり洗いして鍋に入れ、水2/3カップを注いでふたをし、火にかける。貝の口が開いたらボウルで受けたザルにあけ、ゆで汁とあさりに分ける。

3のゆで汁1/3カップ、酒、オイスターソース、しょうゆ、こしょうを混ぜて粗熱がとれたら片栗粉を混ぜる。

フライパンにごま油小さじ2を熱して長ねぎ、しょうがを軽く炒め、香りが立ったらあさり、菜の花、4を加えてとろみがつくまで炒める。