かぼちゃは種とワタを除き、2～3cm大に切る。なすはヘタを切り落とし、一口大の乱切りにする。ズッキーニは縦4等分に切り、さらに2cm幅に切る。さやいんげんはヘタを切り落とし、3cm長さに切る。

フライパンに(1)を入れて全体に広げ、水1/2カップを注ぎ、ふたをして中火にかける。煮立ったら弱火にし、かぼちゃがやわらかくなるまで8～10分蒸し煮にし、汁気があればきる。

合わせ調味料の材料を混ぜておく。

中華鍋に油大さじ1を熱し、ひき肉をほぐしながら炒め、ポロポロになったら(3)を加えて混ぜ合わせる。(2)を加えて、大きく混ぜて器に盛る。