白菜とにんじんはせん切りにし、塩をふり全体にまぶしてしんなりするまでおきます。しょうがはせん切りにします。

しんなりしたら、水気をよく絞りしょうがを加えます。

甘酢の調味料をひと煮立ちさせ、熱いうちに（2）にかけてあえます。

小さめのフライパンに油、ごま油、山椒の実を加えて熱し、（3）にかけてあえます。