鶏胸肉とグリンピースのソテー

グリンピースはさやから出し、さっと洗う。小さい耐熱ボウルに入れてかぶるくらいの水を加え、ラップをして電子レンジ(600W)に3分かける。ラップをしたままおいて粗熱をとる。玉ねぎは縦薄切りにする。

鶏肉は厚みに切り込みを入れて開いて厚さを均一にし、縦半分に切る。塩をふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブ油小さじ2、バター10g、(2)の鶏肉を入れ、弱めの中火にかける。バターが溶けたら玉ねぎを加えてさっと炒め、鶏肉は返して両面の色が変わるまで焼く。

(3)にグリンピースは水気をきって、白ワイン、塩と加え、ひと煮立ちさせてアルコール分を飛ばす。ふたをして、弱火で4～5分蒸し焼きにして火を通す。バター10gを加えて全体にからめる。

器に鶏肉を盛り、玉ねぎとグリンピースを蒸し汁ごとのせ、粗びき黒こしょうをふる。