大根は皮をむいて2cm角に切り、塩をふって20分ほどおいてから水気を絞る。レモンはよく洗って黄色い表皮をむいて汁を絞り、むいた皮はせん切りにする。

鍋に甘酢の材料を合わせて温め、(1)の大根にかけて味をなじませる。

器に盛り、レモンの皮を散らす。