蒸し煮豆腐ハンバーグ

肉だねを作る。ボウルにひき肉、塩、こしょうを入れて練り混ぜ、豆腐、溶き卵、生パン粉を順に加えてそのつど練り混ぜる。2等分して小判形に整える。

椎茸は軸を切り落として石づきを除く。かさは半分に切って薄切りにし、軸は縦薄切りにする。にんじんは4㎝長さの細めの棒状に切る。

フライパンに油大さじ1/2を熱し、(1)を並べ入れ、表面に焼き色がついたら返し、同様に焼き色がついたら弱火にし、出てきた脂をペーパータオルでふく。(2)を肉のまわりに加え、煮汁の材料も加えて中火にし、煮立ったらふたをして弱火で10分蒸し煮にする。ハンバーグをとり出して器に盛る。

フライパンの煮汁に水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)のハンバーグにかけて、万能ねぎを散らす。