冷やし担々麺

スープを作る。ボウルに練り白ごまを入れ、しょうゆ、酢を少しずつ加えてなめらかに溶きのばし、残りの材料を順に加え混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。

チンゲンサイは縦半分に切って、斜め2～3㎝幅に切る。肉そぼろの甜麺醤、酒、しょうゆを混ぜておく。

肉そぼろを作る。フライパンに油大さじ1/2を熱し、ひき肉を入れて炒め、肉の色が変わってほぐれたら(2)の合わせた調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、(2)のチンゲンサイを入れ、色よくゆでたらザルに引き上げ、粗熱をとる。鍋の湯を再び沸騰させ、中華生めんをほぐし入れ、表示時間通りにゆでる。冷水にとってもみ洗いし、ザルに上げて水気を絞る。

器に(4)のめんを等分に盛り、チンゲンサイ、(3)の肉そぼろをのせ、(1)のスープをかけ、薬味を散らし、混ぜて食べる。