ゆでなすと焼きささ身の香味だれ

なすはヘタを切り落とし、縞目に皮をむく。塩水に入れ、浮かないように皿などをのせて5～10分おいてアク抜きをする。

熱湯になすを入れ、浮かないように落としぶたをして7～8分ゆでてザルに上げる。冷めたら食べやすく縦に裂く。

ささ身は筋を除き、縦に1本切り込みを入れて両側に開き、塩をふる。フライパンに油大さじ1を熱し、ささ身を入れて両面をこんがりするまで焼く。粗熱がとれたら大きめにほぐす。

オクラはガクのまわりをぐるりとむく。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとって冷ます。水気をきり、斜め半分に切る。

香味だれを作る。しょうがはみじん切りにし、残りの材料を順番に加えてそのつど混ぜる。

器に(2)～(4)を盛り、(5)の香味だれをかける。好みでラー油をかけてもよい。