春キャベツのザワークラウト風 (全量98kcal／塩分4.0g)

材料・作り方(作りやすい分量) ① 春キャベツ1/4個(200g)は細切りにし、耐熱の容器に入れる。塩小さじ2/3(キャベツの重量の2％)をふり、軽くしんなりするまでもむ。 ② 小鍋に酢、水各80㎖、砂糖大さじ1、粒黒こしょう小さじ1、ローリエ1枚は半分にちぎって入れ、火にかけてひと煮立ちさせる。 ③ すぐに(1)に加え、冷めるまでおく。冷めたら食べられ、冷蔵で1週間保存可能。 この時季だけ出回る春キャベツは、みずみずしくてやわらかいのが特徴です。鮮度がよくやわらかいうちに刻んで酢漬けにして。そのまま食べてもよく、焼いた肉などのつけ合わせにも合います。