旬の野菜を使いまわす

小房に分け、塩少々を加えた湯で固めにゆで、水気をきって保存容器に入れる。このままサラダに、炒めものに、グラタンにと応用範囲は広い。

「塩もみ白菜」にして保存すると便利。白菜は葉元と葉先に分け、葉元は5cm長さ1cm幅に切り、葉先はざく切りにする。それぞれに別々に1.5％の塩をふり、30分～1時間おく。葉元がしんなりしたら葉先と合わせ、出てきた水分ごと保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。

大根は厚めの半月に切り、色紙切りにしただし昆布とともに蒸しゆでにする。八分通りのやわらかさにゆでておくとよい。ゆで汁につけたまま保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。使うときは汁をきる。