手羽先揚げギョーザ

手羽先は水気をふき、関節を逆に折り曲げて関節をはずす。裏側から手羽中の骨と骨の間を、ハサミで下の皮を切らないように関節のところまで切る。手で関節の部分を折り曲げて1本目の骨を突き出し、肉を引き下げて骨をはずす。もう1本の骨も同様にしてはずす。

ボウルに手羽先を入れ、しょうゆと酒を加えて手でよくもみ混ぜ、室温に20分ほどおいて下味をつける。

別のボウルに豚ひき肉、玉ねぎ、にら、にんにく、砂糖、しょうゆ、片栗粉、ごま油を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。

(2)の骨を抜いたところに(3)の肉だねを等分にのせ、両側から皮を合わせるようにして包む。

フライパンに油を3～5cm深さに入れ、160℃に熱する。(4)に片栗粉を薄くまぶし、皮目を下にして入れ、6分ほどかけてきつね色になるまで揚げ、返して2分ほど揚げる。さらに油の温度を190℃に上げ、ときどき返しながら1～2分揚げる。

油をきって器に盛り、サラダ菜を添える。