鶏肉の竜田揚げ

ズッキーニの代わりにしし唐辛子でもよい。しし唐辛子の場合は揚げている途中で破裂しないように、包丁で1カ所切り目を入れておく。

Point

下味をつけて長くおきすぎると、味はよく含まれるが、肉が締まり、揚げたときふっくらと仕上がらないので注意する。

油の量が少ない分、温度が上下しやすいので注意。鶏肉を入れたあとは油の温度が下がるので火を少し強め、鶏肉が揚がってきたら火を少し弱めるなど、火加減を調整しながら170～175℃で揚げるとよい。

知っておきたい食材の話

鶏肉はもも肉を使います。ほかの部位に比べて筋肉質でかみごたえがある部分です。全般に淡白な鶏肉の中ではコクがあり、揚げものなどにするとジューシーなおいしさが味わえます。竜田揚げやから揚げにする際、皮をとってしまう場合もありますが、揚げたときに皮の部分がカリッとしておいしくなるので、皮をつけたまま揚げるのがおすすめです。

鶏肉の下味の汁気を軽くふいてから片栗粉をまぶすこと。

鶏肉の皮目を外側に、肉をくるむようにして形を丸く整えて、皮目を下にして揚げます。

ズッキーニの揚げ過ぎは歯ごたえがなくなるので、1～2分でＯＫ。