ココナッツのブラマンジェ

ブラマンジェアングレーズソース

ココナッツのブラマンジェをカスタードソースでいただきます。 ブラマンジェは型に流して作りますが、ゼラチンの量は増やさずに、固める時間を長くして型からあけます。 このほうがフルフルとした口当たりのよさが楽しめます。

材料

牛乳　　　125cc 砂糖　　　25g 卵黄　　　２個分 薄力粉　　５g

作り方

１）鍋に牛乳と半量の砂糖を入れて火にかけ、沸騰寸前まで温めます。 ２）ボールに卵黄を入れてほぐし、残りの砂糖を加えて混ぜ、薄力粉も加えて混ぜます。 ３）(2)に(1)を少しずつ加えて混ぜ、鍋にこし入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮て、充分に冷まします。

※ココナッツ

ココヤシの実の内側の白い果実（胚乳）を薄く削りとり、乾燥して刻んだもの。大きく刻んだロングまたはスライス、細かく刻んだパウダーがある。

ゼリーを流すとき、静かに注がないと下のブラマンジェと混ざってしまうので注意。

ココナッツは香りのよいロングタイプを使用します。ココナッツのエキスを沢山絞りとりたいので、ザルでこさずにさらしで思いっきり絞ります!!（最後の一滴まで絞ろう！）ゼラチンを混ぜてからはたっぷりの氷水ボールに当てて、とろみがつくまで、あせらないこと!!キルシュゼリーを流してからは冷蔵庫で30分冷やします。