ぶりは半分に切る。熱湯でさっとゆでて脂などを落とし、ザルに上げて水気をきる。

大根は皮をむき、7～8mm厚さの半月に切る。しょうがはせん切りにする。

フライパンに油大さじ1を熱し、大根を並べ、両面を強火で焼きつけ、焼き色がついたらとり出す。

フライパンをふき、分量の水、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを入れて中火にかけ、大根を戻し入れる。煮立ったら(1)のぶりとしょうがを加え、落としぶたをして弱めの中火で煮汁が1/4量くらいになるまで12～13分煮る。