あじのたたき丼
©NTV新鮮なあじをたたいて、夏らしく酢めしにのせて良く混ぜてどうぞ
倉持 光江先生のポイント
あじの三枚おろし
１）
頭と内臓を除いてから、尾が左、背側を手前になるように置き、背ビレの上に包丁を入れ、刃先を中骨の上に当てて尾までひく。
２）
次は腹側を手前におき、同様に包丁をあてひく。
３）
再び背を手前にして、中骨の上に包丁を入れて表身をはずす。
４）
裏身も同様にはずし、三枚におろした状態。(表身と裏身の2枚。あとは骨。)
http://3min-cooking.kewpie.co.jp/recipes/d1644bfc-29c5-475f-975f-9f04eddc657f
すしめしを作ります。米は洗って炊飯器に入れ、同量の水とだし昆布を加えて30分おき、普通に炊きます。炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をふりかけ、あおぎながら切るようにして混ぜます。
あじのたたきを作ります。あじは頭と腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚おろしにし、腹骨をすきとり、骨抜きで小骨をとり、皮を引きます。身を粗く刻み、さらに包丁で軽く叩き、しょうゆ、みりん、しょうがのせん切りを加えて混ぜます。
長芋は皮をむいてせん切りにします。
もどしたわかめは熱湯に通してザルにとり、水気を絞って２～３cm幅のざく切りにします。割りじょうゆの材料を合わせ、そのうち少量をわかめにまぶして下味をつけます。
丼にすしめしを盛り、焼きのりをもみほぐして散らし、上にあじのたたき、長芋、わかめをのせ、中央にうずら卵を割り入れます。残りの割じょうゆをかけて食べます。
５）
腹骨をすきとる。
６）
中央の小骨は指でさぐりながら、骨抜きで抜く。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ あじのしそ焼き 青じそに片栗粉をふり、あじのたたきをのせてはさむ。フライパンに油をひいて両面を焼いて火を通し、みりんとしょうゆをふってからめる。 Ｂ かぼちゃとレーズンの煮もの かぼちゃは一口大に切り、レーズンとヒタヒタの水を加え、砂糖、塩、酒で調味してやわらかく煮る。 Ｃ なすときゅうりの浅漬け なすときゅうりは一口大に切り、塩をふって軽くもむ。 Ｄ ごはん 梅干しを添える。
ごはんの炊き上がりに慌てないように、炊飯器のスイッチを入れたら、すぐに合わせ酢を合わせておきます。
たたきは盛りつける直前まで冷蔵庫に入れておきます。
すしめしを作ります。米は洗って炊飯器に入れ、同量の水とだし昆布を加えて30分おき、普通に炊きます。炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をふりかけ、あおぎながら切るようにして混ぜます。
あじのたたきを作ります。あじは頭と腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚おろしにし、腹骨をすきとり、骨抜きで小骨をとり、皮を引きます。身を粗く刻み、さらに包丁で軽く叩き、しょうゆ、みりん、しょうがのせん切りを加えて混ぜます。
長芋は皮をむいてせん切りにします。
もどしたわかめは熱湯に通してザルにとり、水気を絞って２～３cm幅のざく切りにします。割りじょうゆの材料を合わせ、そのうち少量をわかめにまぶして下味をつけます。
丼にすしめしを盛り、焼きのりをもみほぐして散らし、上にあじのたたき、長芋、わかめをのせ、中央にうずら卵を割り入れます。残りの割じょうゆをかけて食べます。
あじの三枚おろし
１）
頭と内臓を除いてから、尾が左、背側を手前になるように置き、背ビレの上に包丁を入れ、刃先を中骨の上に当てて尾までひく。
２）
次は腹側を手前におき、同様に包丁をあてひく。
３）
再び背を手前にして、中骨の上に包丁を入れて表身をはずす。
４）
裏身も同様にはずし、三枚におろした状態。(表身と裏身の2枚。あとは骨。)
５）
腹骨をすきとる。
６）
中央の小骨は指でさぐりながら、骨抜きで抜く。
お弁当のヒント
●通学・通勤弁当
Ａ あじのしそ焼き 青じそに片栗粉をふり、あじのたたきをのせてはさむ。フライパンに油をひいて両面を焼いて火を通し、みりんとしょうゆをふってからめる。 Ｂ かぼちゃとレーズンの煮もの かぼちゃは一口大に切り、レーズンとヒタヒタの水を加え、砂糖、塩、酒で調味してやわらかく煮る。 Ｃ なすときゅうりの浅漬け なすときゅうりは一口大に切り、塩をふって軽くもむ。 Ｄ ごはん 梅干しを添える。
ごはんの炊き上がりに慌てないように、炊飯器のスイッチを入れたら、すぐに合わせ酢を合わせておきます。
たたきは盛りつける直前まで冷蔵庫に入れておきます。
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