ひき肉サラダ 生野菜とおこわ添え～ラープ ムー～

＜タイ米おこわの蒸し方＞ タイのもち米は水でサラサラと軽く洗い、たっぷりの水に一晩つける。ザルに上げて水気をきり、蒸し布を敷いた蒸し器に広げて入れ、中火で30～40分蒸す。途中、2回ほど打ち水をして上下を返す。

■使用する食材■

ホムデン(右下) 直径2～3cmの赤い小さなエシャロット。清々しい香りとかすかな辛みが特徴。 ミント(左下) タイ料理には欠かせない赤唐辛子は、大きな辛さもいろいろ。その中のひとつプリッキーヌは、小さくて辛みの強い種類で、薬味として使われることが多い。 万能ねぎ(左上) 香菜(右上) タイ語ではパクチー、英語ではコリアンダー。個性的な強い香りだが、タイ料理にはなくてはならない香菜。根を使うのはもちろんのこと、根だけを使うことも多い。

■カオクアの作り方■

カオクアの作り方 タイ東北部の料理では、炒った米で作るカオクアと呼ばれるものが調味料の役割をする。小さめのフライパンに米おおさじ１を入れ、中火で１５分位きつね色になるまで空炒りし、乳鉢やすり鉢で細かくすりつぶす。

ひき肉は完全に火を通して取り出します。

ポイントはカオクア、炒ったお米の香りと食感が味のアクセント、肉や野菜の香りや水分を吸わせます。

辛みは一味唐辛子、いんげんやキャベツを一緒に食べると辛みがやわらぎます。

このカオクア、タイでは市販品も売っているそうです。

タイ語で「ラープ」とは‘幸運’の意味。タイでは結婚式や新築のお祝いでよく食べられるそうです。