豚バラ肉と根菜の香味煮

さつま芋はきれいに洗い、皮ごと一口大の乱切りにする。れんこんとにんじんは皮をむいて一口大の乱切りにし、ごぼうは皮をこそげて一口大の乱切りにする。にんじん以外は切ったらすぐに水につけてアク抜きする。しょうがと長ねぎはみじん切りにする。

豚肉は2cm角の棒状に切り、塩をふる。

圧力鍋に油大さじ1とごま油小さじ2を熱し、しょうが、長ねぎ、豆板醤を炒め、香りが出たら豚肉を加えて表面を焼きつけるように炒める。肉の色が変わったらさつま芋、れんこん、ごぼうの水気をよくきって加え、にんじんも加えてさらに炒める。

全体に油がまわったらスープ、砂糖、酒、しょうゆを加え、ふたをして強火にする。圧力が完全にかかったら弱火にして3分加熱し、火を止めて自然放置で圧力を抜く。