れんこんは皮をむいて粗みじん切りにし、長ねぎはみじん切りにする。

ボウルに冷たいままの豚ひき肉を入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうを加えて手で練り混ぜ、粘りが出たら溶き卵とれんこんを順に加えてよく混ぜ、長ねぎに片栗粉をまぶして加え、さらに混ぜる。ラップをかけ、冷蔵庫で10分位休ませておく。

（2）のたねをバットにとり出して12等分し、片栗粉を薄くふりかけてそっと丸める。

揚げ油を180℃に熱して（3）を入れ、浮いたら上下を返しながら7～8分かけてカリッと揚げる。

器に盛り、ケチャップ、レモン汁、しょうゆを混ぜ合わせたソースと花椒塩を添える。