七色鍋

いかは胴から足とワタを引き抜き、ワタ、目、口を除いて洗い、胴は皮をむいて短冊切りにし、足は１本ずつに切り分けます。

豚肉とハムは１cm幅に切ります。

白菜は葉元は４～５cm長さの拍子木にし、葉先はざく切りにします。にんじんは短冊切り、青ねぎは４～５cm長さのぶつ切り、もどした干し椎茸はせん切りにします。

春雨は熱湯でもどし、水気をきって食べやすい長さに切ります。

卵はほぐして塩、砂糖で調味し、油少々で薄焼きにし、短冊切りにします。

いか、豚肉、(3)はそれぞれ油少々でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふります。

スープを作ります。鍋に水、干し椎茸のもどし汁、スープの素を入れて火にかけ、干し貝柱をほぐしてもどし汁ごと加え、つぶしたしょうが、ねぎ、調味料も加えて煮立てます。

食卓用の鍋に具を彩りよく並べ入れ、入りきれいな具は大皿に盛ります。

(8)の鍋に、しょうがとねぎを除いた(7)のスープを注いで火にかけ、煮えたものからとり分けて食べ、具が少なくなったら適宜足します。