道明寺粉

もち米を水につけて蒸し、乾燥させてひいたもので、ひき方によって粒の大きさはいろいろ。大阪府藤井寺市の道明寺で最初に作られたことからこの名がある。主におはぎや、関西風の桜もちに用いられる。

白菜とハムのスープ

材料(4人分) 白菜…2枚(200g) ハム…3枚 水…4カップ 酒…大さじ1 塩…小さじ1 こしょう…少々 ごま油…小さじ1 作り方 (1)白菜は2cm角に切る。ハムは半分に切ってから1.5cm幅に切る。 (2)鍋に分量の水を入れて煮立て、(1)の白菜を加えてふたをし、弱火で5分ほど煮る。 (3)白菜がやわらかくなったら、中火にしてハムを加え、酒、塩、こしょうで調味する。ひと煮立ちしたら、ごま油を加えて香りをつける。

道明寺粉とカレー粉がポイントです。

蒸し上がりは、真ん中の肉の火の通り具合を確認します。