ゆでだこは薄切りにする。

オレンジは皮をむいて2～3mm厚さの輪切りにする。

玉ねぎは水にさらして水気をきる。

ボウルにパプリカ、玉ねぎ、マスタード、しょうゆ、レモン汁、砂糖を入れて混ぜ合わせ、エクストラバージンオリーブ油を加えて混ぜる。

器にオレンジを並べてゆでだこをのせ、4のソースをかけてセルフィーユを散らす。