野菜は総量で700gくらいが目安。このほかに、キャベツ、かぶ、ラディッシュ、みょうが、ゆでたオクラなどでもできる。また、野菜1種だけでもよい。

Point

塩は完全に煮溶かしてから、冷ます。唐辛子の辛みが強く出ないように、塩水が完全に冷めてから赤唐辛子、昆布を加え、野菜を漬ける。

もう一品の塩水漬けは、たっぷり作っておくととっても便利、日を追うごとに塩気が効いてきます。

野菜は食べやすいように細めの乱切りにします。

野菜はこのほかに、みょうがやキャベツ、ラディッシュなど数種類取り合わせるのがおすすめ。