鶏の水炊き じゃこみそ

鶏肉は洗って鍋に入れ、たっぷりの水（約８～10カップ）を加えて火にかけます。米を洗ってガーゼに包んで鍋に入れ、約40分アクをとり除きながらやわらかく煮ます。

卓上用の鍋に(1)の鶏肉とスープを移して火にかけ、煮ながらいただきます。好みの薬味、ポン酢をつけて食べます。

具を全部食べ終わったら、めんを入れてひと煮し、スープに余った薬味やポン酢を加えて味を調味して食べます。

油揚げは縦半分に切ってせん切りにし、しょうがはせん切りにします。

樹脂加工の鍋でじゃこを空炒りし、油揚げを加えて炒り、しょうがを加えて炒り、みそ、酒、砂糖、しょうゆを加えて炒りつけます。

卵を溶いて(2）に加え、炒り卵の要領で炒め上げます。