はまぐりちらし

米は炊く30分～1時間前に洗い、ザルに上げておく。

はまぐりは殻をきれいに洗い、耐熱皿にのせて酒大さじ1をふり、ラップをして電子レンジ強に約3分かける。殻が開いたら身をとり出し、蒸し汁は残しておく。

炊飯器に米を入れ、（2）の蒸し汁と水を加え、だし昆布をのせて普通に炊く。

卵は溶きほぐし、砂糖と塩を混ぜてこす。フライパンを弱火で熱して薄く油をひき、卵液を入れ、箸4～5本で炒りつけて細かなそぼろにする。

菜の花は塩少々を加えた熱湯で色よくゆでて冷水にとり、水気を絞り、花のほう3～4cm長さを残して茎を切り落とす。かにの身は軟骨を除いて粗くほぐし、甘酢しょうがはみじん切りにする。

耐熱容器に合わせ酢の材料を入れて電子レンジ強に30秒かけ、混ぜて溶かす。

ごはんからだし昆布をとり除いて飯台に移し、残りの合わせ酢をかけてあおぎながら切るように混ぜ、かにの身、甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜる。器に盛り、そぼろ卵、はまぐりの身、菜の花を散らす。