サブレフロマージュ

＜下準備＞ ・バターは室温にもどしておく。 ・エダムチーズは赤いワックスを除いてすりおろす。 ・薄力粉、強力粉、コンスターチを合わせて2回ふるっておく。 ・天板にオーブンシートを敷く。

室温にもどしたバター、グラニュー糖、塩、ふるったアーモンドパウダーをボウルに入れ、手で軽く和えるように混ぜる（完全に混ざっていなくてもよい）。

牛乳、エダムチーズの順に加えてさらに混ぜ合わせる。この段階で、バターの粒が手に当たらないように混ぜておく。

粉類を加えてこねないように混ぜたらラップではさみ、めん棒で厚さ1cmの長方形になるようにのばし、冷蔵庫で冷やし固める（冷凍庫なら約30分で固まる）。カットできる固さになったら、包丁で8cm長さ7～8mm幅に切る。

準備した天板に、生地の断面が上になるように少し間隔をあけて並べ、1/4量には黒こしょう、1/4量にはカイエンペッパー、1/4量にはクミンシードをふりかけ、残りは何もふらないで190℃のオーブンで13～15分焼く。