さばの利休煮

しょうがは皮を厚めにむいてすりおろします。皮は残しておきます。

平鍋にだし汁、酒、みりん、しょうゆを合わせ、しょうがの皮を加えて強火にかけます。

さばは皮目に飾り包丁を入れ、(2)が煮立ったところに並べ入れ、煮汁をすくいかけながら強火のままで２～３分煮ます。落としぶたをして火を少し弱め、さらに14～15分煮ます。

煮汁が少なくなったら、練りごまを溶き入れて火を止めます。

チンゲンサイは熱湯でさっと下ゆでし、水気をきって食べやすく切ります。

(4)のさばを器に盛り、残りの煮汁でチンゲンサイをさっと煮て盛り添え、煮汁をかけます。さばにおろししょうがをのせます。