かきは塩水の中で洗い、流水でさっと流し、ザルに上げて水気をきり、ペーパータオルでふく。

小鍋にたれの材料を入れて煮立て、火を止める。

ボウルに衣の材料のマヨネーズと分量の水を入れて混ぜ、小麦粉を加えて混ぜる。(1)のかきに小麦粉をしっかりまぶし、衣をからめる。

180℃に熱した油に入れ、2分ほどカラリと揚げて火を通す。

器にごはんを盛り、かきを(2)のたれにくぐらせてのせ、残りのたれをかける。白髪ねぎをのせ、青のり粉をふる。