エスニックサラダごはん ナッツソース

ナッツソースを作る。ミックスナッツは粗みじん切りにし、残りの材料と混ぜておく。

炒り卵を作る。ボウルに片栗粉、分量の水を入れて混ぜ、卵を割り入れて溶きほぐす。フライパン(直径22㎝)にオリーブ油小さじ1を熱し、卵液を流し入れて菜箸で混ぜながらポロポロになるまで炒め、とり出す。

油揚げの干しえび炒めを作る。油揚げはザルにのせ、熱湯をまわしかけて油抜きをし、粗熱をとる。水気を絞って横細切りにする。(2)のフライパンにオリーブ油小さじ1+1/2、にんにく、素干し小えびを入れて弱火にかける。香りが立ったら油揚げを加えて中火で炒める。焼き色がついたらしょうゆをまわし入れてからめ、仕上げに粗びき黒こしょうをふり、とり出す。

豚こま炒めを作る。豚肉は粗く刻み、片栗粉をまぶす。(3)のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、豚肉を炒める。脂が出てきたら火を止めてペーパータオルで余分な脂をふき、再び火をつけてさらに炒め、しょうゆを加えて手早くからめる。

玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンはヘタと種を除いてみじん切りにする。

器にごはんを盛り、(2)～(5)をのせ、生野菜に(1)のナッツソースをかける。ミントの葉をちぎってのせ、全体を混ぜて食べる。