鍋貼（グオティエ）

ボールに強力粉、薄力粉を合わせ、熱湯を一度に注いで箸で混ぜ合わせる。

手が入れられるくらいに冷めたら、手でよくこねる。

粉と水分がよくなじんだら、早く冷めるように小さくちぎり、ぬれぶきんをかぶせて約30分なめらかになるまで寝かせる。

めん台に打ち粉をふって生地をとり出し、手で少しこねて楕円形にまとめ、３等分して約25cmの棒状にのばす。

生地を90度ずつ回転させながら、２cm幅に切り、１本を12個に切り分ける。

生地を手で丸くつぶしてから、めん棒で直径８～９cmの円形にのばす。

ボールに細かく切った豚肉を入れ、こしょう、しょうが汁、調味料、ごま油を順に加え、そのつどよく混ぜ合わせ、最後に長ねぎのみじん切りを混ぜる。

皮の真ん中に、あんを等分してまとめて横長にのせ、中心を合わせて指でつまんでとめる。

フライパンに油少々をひき、ギョーザ同士がくっつくようにきっちり並べる（６個ずつ２列に並べると焼きやすい）。

火にかけ、強火で底にこんがり焼き目をつける。

水1/2カップを加え、ふたをして２～３分蒸し焼きにする。火加減はここまでは強火で。

とろみ用の薄力粉大さじ１をぬるま湯1/2カップで溶き、1/3量を周囲から注ぎ、ごく弱火にして蒸し焼きにする。

水分がなくなったら一瞬火を強める。鍋端がパリパリになり、はがれるようになればでき上がり。フライ返しを差し込んで皿に返して盛る。残りも同様に焼き上げる。