ガレット・デ・ロワ

アーモンドクリームを作る。ボウルにバターを入れてゴムベラでクリーム状に練り、粉糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。溶き卵を少しずつ加えて混ぜる。アーモンドパウダー、薄力粉を加えて混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。冷蔵庫に入れる。

まな板に約30㎝長さのオーブンペーパーを広げ、冷凍パイシートをのせて室温に5分おく。1枚はフォークで刺して全体に穴を開け、(1)のアーモンドクリームを中央にのせて直径12㎝ほどに丸く広げる。アーモンドクリームの周囲より1㎝ほど内側の好きなところにくるみを押し込む。

パイシートの部分に溶き卵をぬり、もう1枚のパイシートをかぶせ、空気を抜きながらはりつける。

ボウル(直径約17㎝)をかぶせ、ペティナイフでボウルに沿って丸く切り落とす。まな板ごと冷蔵庫で30分以上冷やす。切り落としたパイシートはバットに入れて冷蔵庫で冷やし、とりおいてチーズパイに使う(下記参照)。

(4)のパイをとり出し、表面に溶き卵をぬる。縁にフォークの背を押しつけてしっかりはりつける。表面にペティナイフの背で十文字に筋を描き、その筋の間にもう1本ずつ筋を描き、筋を生かして大小の葉の模様を描く。竹串で模様の葉先や中央など15か所ほど刺して空気穴を開ける。

200℃に予熱したオーブンで25分焼く。いったんとり出し、茶こしで粉糖を表面全体にふり、さらに15分焼く。

網にのせて冷まし、6等分に切る。