ごぼうはタワシでこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらしてアク抜きをする。牛肉は一口大に切り、酒としょうゆをまぶしておく。

衣を作る。卵を溶きほぐして冷水を混ぜ、小麦粉をふり入れてさっくり混ぜる。

（1）のごぼうの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、牛肉にも小麦粉を薄くまぶす。このうちの半量と衣の半量を合わせ、黒ごまの半量を加えてさっくり混ぜる。

揚げ油を170℃に熱し、（3）を適量ずつまとめて入れ、浮いたらときどき上下を返しながらカラッと揚げ、油をきる。残りも同様にして揚げる。

器に盛り、粗塩を添える。