まぐろとねぎの汁そば

まぐろは水気をふき、4～5cm幅にそぎ切りにする。フライパンに油大さじ1/2を熱して並べ、両面をさっと焼き、しょうゆをからめてとり出す。

油揚げは熱湯でさっとゆでて油抜きをし、ザルに上げて水気をきり、縦半分に切ってから1cm幅に切る。椎茸は石づきを除き、縦半分にして薄切りにする。長ねぎは4～5cm長さに切り、4つ割りにする。

鍋に煮汁のみりんを入れ、煮立ててアルコール分を飛ばし、しょうゆ、だし汁を加えて煮立てる。(2)の油揚げ、椎茸、長ねぎを加えて4～5分煮る。

大きめの鍋に湯を沸かし、そばを入れて表示時間通りにゆでる。ザルに上げてもみ洗いし、仕上げに熱湯をかけて温め、水気をきって器に盛る。

(3)に(1)のまぐろを加えて温め、(4)に注ぎ入れ、柚子こしょうを添える。