コーンウプマ＆トマトチャトニー

セモリナ粉は香ばしい香りが出るまで空炒りする。

とうもろこしは皮をむき、包丁で実をそぎとってほぐす。さらに刻んでもよい。青唐辛子はみじん切りにする。

玉ねぎは5～6mm大の粗いみじん切りにする。にんじんは3mm角に切る。さやいんげんは5mm幅に切る。しょうがはみじん切りにする。

鍋にサラダ油大さじ1を熱し、マスタードシードを数粒入れ、はじけ始めたら残りを入れる。パチパチはじけて香りが出てきたら、カレーリーフととうもろこし、(3)の野菜の順に加えて炒める。

青唐辛子を加えてさっと炒めてから水700mlを入れる。沸騰したら塩を入れ、(1)のセモリナ粉を少しずつふり入れながら、目の粗い泡立て器またはヘラで手早く、ダマにならないようによく混ぜる。

全体がもったりしてやや透き通ってくるまで練る。

小鉢に薄くサラダ油を塗り、コーンウプマを詰めて器に抜き、トマトチャトニーをかける。

トマト、玉ねぎはざく切りにする。赤唐辛子は種をとって1cm幅に切る。以上と塩をフードプロセッサーにかけてペースト状にする。

深めの鍋にサラダ油70mlを熱し、マスタードシードを数粒入れ、はじけ始めたら残りを入れる。パチパチはじけて香りが出てきたら、カレーリーフを加えて炒め合わせ、(1)のペーストを加え、ふたをして弱火で7～8分煮る(あまり混ぜないように注意)。