鶏ごぼう塩つくね

ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ささがきにする。しし唐辛子はヘタを切り、少し切り目を入れる。

フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、ごぼうを入れてしんなりするまで炒め、塩少々と水1カップを加え、ふたをして水気がなくなり、やわらかくなるまで蒸し煮にする。とり出して、冷ます。

ひき肉におろししょうが、酒、塩、卵、片栗粉を順に加え、そのつどよく混ぜる。(2)のごぼうを加え、よく練り混ぜて12等分し、小判形に丸める。

塩、酒、みりんを混ぜておく。

フライパンに油大さじ1を熱し、(3)を並べて両面を4～5分ずつ、こんがり焼く。焼き上がる少し前にしし唐辛子を加え、炒める。

油をふきとり、(4)の調味料を加えて煮からめる。