明日のための牛すじ煮込み

鍋に湯を沸かして牛すじ肉を入れ、全体の色が変わったら、水にとって洗い、4～5cm大に切る。

しょうがは皮つきのまま5mm厚さに切る。こんにゃくは一口大にちぎる。

鍋に牛すじ肉、しょうが、分量の水、焼酎を入れて火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で1時間煮込む。

別の鍋にこんにゃくを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、煮立ったら弱火で10分ゆでてザルに上げる。

3の鍋に4、しょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、火を止める。冷めたら鍋ごと冷蔵庫に入れ1日おく。

鍋を冷蔵庫からとり出し、白く固まった脂を除き、温め直す。

細ねぎは斜め薄切りにし、水にさらし、水気をきる。

牛すじ肉とこんにゃくを器に盛り、細ねぎをのせ、好みで七味唐辛子をふる。