あじフライの青唐辛子タルタル

青唐辛子タルタルを作る。ゆで卵はみじん切りにし、玉ねぎは水にさらして水気を絞り、青唐辛子の酢漬け、マヨネーズと混ぜる。

あじは塩をふる。キャベツはせん切りにする。

分量の水、小麦粉、溶き卵をよく混ぜ、(2)のあじの水気をふいて全体にからめ、パン粉をしっかりつける。

あじは2～3回に分けて揚げる。油を170℃に熱し、(3)を入れてカラリとするまで揚げて火を通す。

キャベツとともに器に盛り、(1)の青唐辛子タルタルを添える。

材料・作り方(作りやすい分量) 清潔なびんに青唐辛子適量を丸ごと、または小口切りにして入れ、かぶるまで米酢など好みの酢を注ぐ。丸ごとのほうは、青唐辛子が浮かないように落としラップをする。

保存と使い方 使ったら酢を足し、青唐辛子が常に酢につかっているようにして、常温で約半年保存が可能。青唐辛子は辛みをつける料理に、漬け酢はビーフンや焼きそばなどのめん料理にかけたり、餃子につけたり、酢豚の調味料として使える。