えびだんご、厚揚げ、ふきの煮もの

えびだんごを作る。えびは塩水で洗って背ワタをとり、殻をむいて粗く刻む。ボウルに豚ひき肉、塩、こしょう、酒、片栗粉を入れて手で練り混ぜ、えびも加えて混ぜる。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、8等分のやっこに切る。

ふきは20cm長さに切ってまな板の上に置き、塩を多めにふって板ずりし、そのまま沸騰した湯に太い部分から入れて4～5分ゆでる。水にとり、皮を両端からむいて5cm長さに切る。

フライパンに油大さじ1を熱し、(1)を12等分してぬらしたスプーンで丸めながらすくい入れ、両面をさっと焼きつけてとり出す。

フライパンの汚れをペーパータオルでふき、だし汁と調味料を入れて煮立て、(4)と厚揚げを入れて8～10分煮る。さらにふきを加えて1～2分煮、火を止める。