フィッシュ＆チップス

じゃが芋はよく洗い、皮つきのまま1個ずつラップで包む。電子レンジ(600W)に3分かけ、返して竹串がスッと通るまで3～4分かける。粗熱をとって6等分のくし形に切る。

たらは包丁の背で皮をこそげ、ぬめりをとる。あれば小骨を除き、腹骨をすきとり、1切れを3～4等分に切る。塩、酒をからめて10分おき、水気をふく。

衣を作る。ボウルに小麦粉、塩、砂糖、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器でざっと混ぜる。冷えた炭酸水を一気に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

フライパンに油を2㎝深さに入れて190℃に熱し、(1)のじゃが芋を入れ、きつね色になるまで4～5分素揚げにし、とり出して火を止める。熱いうちに塩二つまみをふる。

(4)のフライパンを再び火にかけて油を190℃に熱し、(2)のたらに茶こしで小麦粉をふり、1切れずつ(3)の衣にくぐらせて油に入れる。衣がきつね色になるまで5分ほど揚げ、とり出して熱いうちに塩二つまみをふる。

(4)、(5)を器に盛り、酢を添え、たらとじゃが芋にかけて食べる。好みでトマトケチャップをつけてもおいしい。