焼きギョーザ

玉ねぎは粗みじん切りにする。みそに酒を加えて混ぜておく。

ボウルに豚ひき肉を入れ、こしょう、酒を混ぜたみそを加え、手で粘りが出るまで練り混ぜる。玉ねぎを加えてもみ込むようにして混ぜ、片栗粉を加えて全体に混ぜ、ごま油を混ぜる。

具を20等分しておく。ギョーザの皮に具をのせ、皮の縁に水をぬり、ひだを寄せながら閉じ目をしっかり押さえて包む。

フライパンまたはホットプレートに油少々をひき、ギョーザを並べて火にかける。全体が熱くなったら熱湯をギョーザの高さの半分まで注ぎ、ふたをして強火で5分蒸し焼きにする。

次にふたをとって水分を飛ばし、水分がほぼなくなったら油少々をかけ、ギョーザの底全体がパリッとなるまで焼く。