豆腐はざっくりとくずして厚手のペーパータオルの上に広げ、上からもペーパータオルをかぶせてバットなどでぎゅっと押さえて水きりをする。

1をボウルに入れ、すり白ごま、塩、砂糖、ごま油を加えて豆腐をくずしながらよく混ぜ合わせる。

みょうが、青ねぎは小口切りにしてそれぞれ水にさらし、水気をきる。

そばをゆでて冷水でしめて器に盛り、2、3、削りがつおをのせ、しょうゆをかける。