湯葉のかき揚げ 柚子塩添え

えびは殻をむき、背ワタをとってぶつ切りにする。帆立貝柱も同じ大きさのぶつ切りにする。三つ葉は2～3cm長さのざく切りにする。

くみ上げ湯葉は汁ごとボウルに入れ、泡立て器で細かくほぐす。卵を加えてよく混ぜ、小麦粉を加えてざっくり混ぜ、天ぷらより少し固めの衣にする(固すぎるときは水少々、やわらかすぎるときは小麦粉少々を足して濃度を調節)。

えびと帆立貝柱に小麦粉大さじ1/2をまぶし、(2)の衣に加え、三つ葉も加えてさっくり混ぜ合わせる。

揚げ油を180℃に熱し、(3)を1/8量ずつ木ベラにのせて形を整えて入れる。浮いたら箸で軽く突いて広げ、途中で上下を返しながら2～3分かけてカラリと揚げ、油をきる。

▼柚子塩 柚子1個の表皮をすりおろし、塩大さじ1を混ぜて耐熱容器に入れ、ラップなしで電子レンジ弱(200W)に約1分30秒かけてサラサラにする。