椎茸とマッシュルームは５mm幅に切り、舞茸としめじは小房に分けます。

にんにくは叩きつぶし、トマトは皮を湯むきして１cm角に切ります。

フライパンにオリーブ油1/4カップとにんにくを入れて香りが出るまで炒め、種を除いた赤唐辛子、きのこを加えて強火で炒めます。火が通ったらトマト、ちぎったタイム、ローリエ、白ワイン、レモン汁、塩小さじ１を加え、さっと炒めます。