里芋とえびの揚げだし

里芋は皮をむいて水洗いして水気をふき、片栗粉大さじ1をまぶす。

えびは背ワタと殻をとり除き、水洗いして水気を押さえ、片栗粉小さじ2をまぶす。

大根、しょうがはすりおろし、細ねぎは小口切りにする。

鍋にだし汁、みりん、塩、しょうゆを合わせてひと煮して火を止める。

油を170℃に熱し、里芋を8～10分揚げる。里芋がやわらかくなったらとり出して油をきる。えびを入れて1分ほど揚げて、油をきる。

器に5を盛って、3をのせて4をかける。