チキンソテー あんずビネガーソース

鶏肉は厚い部分を開いて厚みを均一にし、筋と余分な脂を除き、横長に半分に切る。室温に15分おき、焼く直前に塩、こしょうをふる。

じゃが芋は洗い、水気をつけたまま1個ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ(600W)に3分かける。返してさらに2～3分かけ、竹串を刺してスッと通るようになったらとり出す。粗熱がとれたら、皮ごと4等分に切る。

冷たいフライパンに油大さじ1/2を入れ、(1)の鶏肉の皮目を下にして並べ、アルミ箔をかぶせてひとまわり小さい鍋を重石にして、強めの中火にかける。3～4分こんがりと焼き、返して中火にして3～4分焼いて火を通し、器に盛る。冷めないようにアルミ箔をかぶせておく。

(3)のフライパンの脂(約大さじ1/2、足りない場合は油を足す)を熱し、(2)のじゃが芋を並べ、強めの中火で返しながら2～3分こんがりと焼き、塩、こしょうをふる。(3)の鶏肉に添え、カマンベールチーズをちぎってのせる。

フライパンをふいてソースの材料を入れ、強めの中火で混ぜながら煮立て、底にヘラの跡が少し残るまで煮つめる。(4)の鶏肉とじゃが芋にかけ、パセリをふる。