いかは足とともにワタを抜く。胴は軟骨を除いてよく洗い、1cm幅の輪切りにする。足はワタ、目、クチバシを除き、2～3本ずつに切り分け、長いものは2～3等分に切る。

玉ねぎは縦半分に切り、横に1cm幅に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。

鍋にコチュジャン、しょうゆ、砂糖、酒、おろしにんにく、ごま油を入れてよく混ぜる。

(3)にいかを入れて混ぜ合わせ、上に玉ねぎとしめじをのせ、中火にかける。フツフツと煮立ってきたら全体に混ぜながら、いかと野菜に火が通るまで炒り煮にする。火を通しすぎないように注意。