あじの洋風たたき

あじはゼイゴ、頭、腹ワタを除いて洗い、水気をふいて三枚におろします。腹骨をすきとって皮をひき、小骨を除いて粗く刻み、ボールに入れて塩、しょうゆ、こしょうで調味します。

あさつきは小口切りに、ケッパーは粗く刻みます。

玉ねぎは細かいみじん切りにし、ふきんにのせて塩少々を混ぜ、軽くもんで水につけ、塩気が抜けたら水気を絞ります。

トマトは皮を湯むきにして種を除き、７～８mm角に切ります。きゅうりは薄い輪切りにします。

（1）のあじに（2）の一部、（3）、（4）のトマト少々を加えてざっくり混ぜます。

器にきゅうりの輪切りを丸く並べ、中央にセルクル型を置きます。この中に（5）を等分して入れ、上から軽く押して詰め、型をそっとはずします。上にハーフマヨネーズを細く絞りかけ、残りのあさつき、トマトを散らし、セルフィーユを飾り、レモンをくし形に切って添えます。