たらとカリフラワーの甘酢炒め

たらは一口大に切り、酒、しょうが汁、塩をまぶしてバットなどに重ならないように並べる。たらから出た水分が切り身に触れないよう、少し傾斜をつけて20分ほどおく。

カリフラワーは小さめの小房に分け、水につける。青ねぎは2mm幅の斜め薄切りにして水にさらす。しょうがはせん切りにする。

分量の水、酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせる。

たらの水気をペーパータオルで押さえ、片栗粉をまんべんなくまぶし、余分な粉を落とす。

フライパンに油小さじ2を熱し、ザルに上げて水気をきったカリフラワー、塩小さじ1/2を入れてふたをして中火強にかける。蒸気が出てきたら中火にし、2～3分たったらふたをとり、水分を飛ばすように火を強めて炒める。カリフラワーに焼き色がついてきたらとり出す。

5のフライパンに油大さじ2を足し、たらを中火でカリッと焼いてとり出す。

6のフライパンに赤唐辛子としょうがを入れて弱火で炒め、3を加えて煮立てる。水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみがついたら、たらとカリフラワーを戻し入れてからめる。

仕上げにごま油を加えてひと混ぜし、器に盛る。水気をきった2の青ねぎをのせる。