白菜とあさりのフライパン蒸し

あさりはヒタヒタの塩水につけ、新聞紙などをかぶせて暗い所に1時間以上おいて再度砂を吐かせる。殻をこすり合わせて洗い、水気をきる。

白菜の葉元は短冊切り、葉先はざく切りにする。えのき茸は根元を除いて半分に切り、ほぐす。長ねぎは斜め薄切りにする。

フライパンにあさりと酒を入れ、ふたをして強めの中火にかける。あさりの殻が開いたら火を止め、蒸し汁を残してあさりをとり出す。あさりは乾かないようにラップをかけておく。

3のフライパンを中火にかけ、蒸し汁のアクをとり、塩を加える。2を入れてふたをし、煮立ったら5分ほど蒸し煮にする。途中で1度、混ぜる。

あさりを戻し入れ、仕上げにごま油を加え混ぜる。

器に盛り、好みで黒こしょうをふる。